关于学校食堂备餐间，《操做规范》明白，学校食堂应设置备餐间，按供应食物、设备设置装备摆设、操做工位、有现场制售明档的，可采用防火玻璃幕墙隔绝距离体例取分餐区分隔设置。入口处应设置通过式预进间，配备柜（架）、非接触式洗手池、消毒和干手设备、脚消毒垫等设备和用品。激励扶植智能预进间，使用视频抓拍或设备传感监测对预进间消毒环节进行办理。备餐间取烹饪间之间宜设公用供菜通道，可设从动封闭门或窗口。售饭口应为可开闭式传送窗，设置装备摆设防蝇纱窗。

　　《操做规范》要求，备餐间应实行规范化办理，制定并公示操做规范和办理轨制，按期查抄设备设备运维环境，做到一用一清洗消毒，每餐开餐前用空气消毒设备对备餐间消毒30分钟。非备餐间人员不得进入，进入人员严酷二次，查抄供餐菜肴质量和保温设备工做环境，须佩带一次性手套。食物留样应有专人担任，密闭留样杯应充脚、易清洗消毒、有固定编号，按照每个品种不少于125克的尺度正在公用设备中冷藏存放48小时以上，记实留样消息，激励使用带数据传输、屏幕展现和从动登记功能的智能留样柜，激励通过“互联网+明厨亮灶+AI识别”系统食堂端做好每日食物留样登记及销样电子台账记实。烹调和食用时间间隔2小时以上的要正在60摄氏度以上前提或冷藏保留，不然存放时间不克不及跨越2小时！

　　记者7月1日从湖北省市场监管局获悉，为规范学校食堂备餐间扶植、日常操做和食物平安办理，规范高校和高中学校食堂档口扶植办理，该局近日发布了《学校食堂备餐间食物平安操做规范》（以下简称《操做规范》）和《学校食堂档口厨房扶植办理指南》（以下简称《指南》）两个集体尺度，对备餐间的功能结构、设备设备、卫生、操做流程、消毒保洁等进行了细化和规范，为学校落实食物平安办理义务供给了。